صوص مرق الدجاج

 
chicken_veloute.png

فيلوت هو واحد من أهم الخمس صلصات الاساسية في المطبخ الفرنسي. هي العمود الفقري و قاعدة انطلاق للعديد من الصلصات الأخرى. تستخدم لعمل هذه الصلصة دائماً روًا فاتحًا أو أشقرًا لتكثيفها ويتغير الاسم اعتمادًا على المرق المستخدم. وهي تقترن بشكل ظاهر مع الدجاج المشوي والمحمر أو ببساطة الدجاج البخار والبطاطا المهروسة.

هذه الصلصة تكفي لخمس حصص

:المكونات

٧٥٠ ملل مرق دجاج

٥٠ غ طحين متعدد الاستعمالات

٥٠ غ زبدة

ملح

فلفل اسود خشن او فلفل ابيض

:الطريقة

* يسخن مرق الدجاج في قدر.

* تذاب الزبدة في قدر قاعدته سميكة على نار متوسطة ثم يضاف اليها الطحين. تطهى لمدة ثلاث دقائق تقريبا مع التحريك او حتى تظهر فقاعات رغوية. تسمى هذه العملية رو خفيف وهي نفس طريقة عمل صلصة الباشميل.

* تضاف نصف كمية المرق وتخفق للتخلص من اي تكتلات ثم يضاف بقية المرق.

* يعاد القدر على النار ثم تخفف الحرارة وتترك لمدة 30 دقيقة أو نحو ذلك أو حتى يتم التوصل إلى السماكة المطلوبة، ويضبط الملح والفلفل. تكون الصلصة جاهزة عند وضع الاصبع خلف ملعقة خشبية ويعلق الصوص عليها كما في وصفة بيشميل.


:الوحدات الحرارية لكل حصة

٦١٠ حريرة ؛ ٤٢ غ دهون (٦٥،٥ بالمائة حريرة من الدهون)؛ ٨ غ بروتين؛ ٤١ غ كاربوهايدرايت؛ ١ غ ألياف غذائية؛ ١٠٩ ملغ كوليسترول؛ ٧٢٢١ ملغ صوديوم.

 
Maha NakliComment