دجاج محشي بصوص الجوز

 
download.jpeg

استخدام المكسرات في الطبخ ليست جديدة، وتعود إلى الامبراطوريه الرومانية حيث استخدم الرومان الصنوبر والجوز لجعل الصلصات محلاة مع العسل والذي يرافقها قطع مختلفه من اللحوم. في الواقع وعلى مر التاريخ حتى الآن العديد من البلدان تستخدم المكسرات في اعداد الطعام ، وانها موجودة بوفرة في المطبخ التركي والشامي. وتضاف إلى المقبلات والحساء والاطباق الرئيسية والحلويات اما كاملة او مطحونة او مقلية. لقد كنت ماخوذة بالباذنجان الجورجي الملفوف والفليفلة المشوية المحشوة بمعجون الجوز الكريمي الدسم المثوم والذي يؤكل مع الخبز الطازج ، وانا وصديقاتي لم ولن نمل منه أبدا. يعتمد المطبخ الهندي أيضا بشكل كبير على المكسرات، وهي تستخدم في الكاري والبرياني والكولفي والحلويات وخاصه الكاجو واللوز المطحون. وايضاً الطبخ في جنوب شرق اسيا والطبخ الافريقي أيضا يدمجوه في أطباقهم اليومية. بالنسبة لي جمال طهي هذه الدجاجة مع الجوز المطحون هو العمق ا في النكهة والملمس الكريمي، أفضل استخدام كريم المكسرات على كريم الألبان في طبخي لتلك ألأسباب.

المكسرات وبشكل خاص الجوز غنيه بالدهون الاحاديه المشبعة وغير المشبعة والتي تعتبر جيده لوظيفة الدماغ، ومصدر غني بالبروتين ومصدر عالي في اوميغا ٣ والحديد والزنك والكالسيوم وفيتامين E و B.

الوصفة تكفي لخمس حصص

:المكونات

٧٥٠ غ أفخاذ دجاج بدون عظام وجلد

بصلة متوسطة مفرومة

خمس فصوص ثوم مفروم

٦٠ غ جبنة هارفاتيك مدخنة او قشقوان

سبع ملاعق كبيرة جبنة بارميزان مبشورة

نصف ملعقة صغيرة بردقوش

وصفة صوص الدجاج

١٥٠ غ فطر مقطع الى شرائح رقيقة

نصف ملعقة صغيرة ماسترد بودرة

اربع ملاعق صغيرة خل التفاح

٨٠ غ جوز مطحون

٥٠ غ جبنة بارميزان مبشورة للصوص

ملعقة صغيرة إكليل جبل مفروم

اربع ملاعق كبيرة زيت زيتون

:الطريقة

* يحمى الفرن إلى ١٨٠ درجة مئوية على وضعية المروحة.

* يمزج ٥٠ غرام من جبنه البارميزان مع البردقوش ويوضع جانبا ، ثم تخلط الكمية الأخرى (٥٠ غراما) من جبنه البارميزان مع إكليل الجبل المفروم ويوضع جانبا.

* توضع أفخاذ الدجاج علي طبق ويوضع معها ملعقة صغيره من مزيج البردقوش و البارميزان وقطعه صغيره من جبنة هافارتيك المدخنة كما مبين في الصورة ثم تلف وتثبت بعود كوكتيل. تكرر العملية حتى يتم الانتهاء من جميع قطع الدجاج.

download (1).jpeg

* يحمر الدجاج في زيت الزيتون لبضع دقائق ثم ينقل إلى صحن.

* يضاف البصل المقطع إلى المقلاة ويقلى لمده دقيقه واحده ثم يضاف الثوم المفروم ويقلي لمده دقيقه أخرى.

download (3).jpeg

* يضاف خل التفاح وصوص الدجاج ومسحوق الخردل والفلفل الاسود والفطر والجوز المطحون والدجاج إلى مزيج المقلاة ويضبط الملح. يترك المزيج يغلي ثم توضع المقلاة المقاومة للحرارة في الفرن وهي مكشوفة. إذا كان المقلاة الخاصة بكم ليست مقاومة للحرارة ينقل الدجاج إلى كسرول مقاوم للحرارة.

download (4).jpeg

* يخبز في الفرن لمدة ٢٥ دقيقه إذا كانت أفخاذ الدجاج متوسطه الحجم ثم يخرج من الفرن ويوضع عليه مزيج جبن البارميزان واكليل الجبل ومن ثم يعاد إلى الفرن مره أخرى لمده ٥ دقائق أخرى فقط ليذوب الجبن.

download (5).jpeg
download (6).jpeg


:ارشادات

* يمكن استخدام صدور الدجاج عوضا عن الافخاذ ولكن يجب ان تقطع بشكل أفقي لتسهيل لفها.

* للخيار النباتي يعد صوص الخضار ويضاف اليه شرائح باذنجان مشوية رقيقة ملفوفة مع الجبن عوضا عن الدجاج.

* يمكن استخدام اي نوع من الاجبان التي تسيح.

* هذا الطبق يمكن تجهيزه مسبقا ويوضع في الثلاجة حتى يكون جاهزا للشوي. يضاف عشرة دقائق اضافية في الفرن لان الصحن يكون باردا.

* يقدم مع البطاطا البيوريه او البولنتا او اي مواد كربوهايدراتية ترغبون بها. ولكني احبها مع الخبز الفرنسي الطازج.

download (7).jpeg


:السعرات الحرارية لكل حصة (عدا صلصة دجاج

٥١٢ سعرة حرارية؛ ٣٢ غ دهون (٥٥،٥ بالمائة سعرات حرارية منرالدهون)؛ ٥٠ غ بروتين؛؟٧ غزكربوهايدرايت؛ ٢ غ ألياف غذائية؛ ١١٣ ملغ كوليسترول؛ ٤٩٦ ملغ صوديوم.

 
Maha NakliComment