كريمة المعجنات

 
thumbnail_creme+patissiere.jpg

هذه الكريمة مع الكريمة الانكليزية (المعروفة باسم الكسترد) هي مادة رئيسية لطهاة الحلويات والمعجنات. وقد تم توثيق طريقة التحضير في مخطوطات وكتب الطهي تعود تاريخها إلى القرن السادس عشر. في حين ان الكريمة الأنجليزية تتمتع بقوام غير سميك وجودة قشطة جيدة، تستخدم بطريقة المعجنات نفس المكونات من البيض والحليب والسكر ولكن بإضافة النشاء. في معظم الحالات، يكون طحين أو مزيج من الدقيق و هذا يوقف تخثر البيض. إن صب الحليب السخن الى مكونات كريمو المعجنات يسمح بطهي الخليط مباشرة فوق النار والخلط المستمر يؤدي الى ايقاف نشاط إنزيم الأميليز في الصفار الذي يحول النشاء إلى السكر مما يؤدي الة كريمة متماسكة وجامدة وخفيفة وثابتة.

:قواعد لنجاح كريم المعجنات:

1. تخفق المواد دائما حتى تصبح خفيفة وهشة. هذا يؤكد بان معظم السكر قد ذاب.

2. يضاف دائما حليب ساخن للمواد وليس العكس.

3. الخفق المستمر.

4. لاتطبخ المواد اكثر من اللازم حيث ان خمس او ست فقاعات اشارة بأنها وصلت لنقطة الطبخ الصحيحة.

5. يغطى السطح دائما بطبق بلاستيك مباشرة لمنع تشكل طبقة سطحية.


الكمية الناتجة: ٥٠٠ ميليليتر

الوقت المستغرق للتحضير: عشرة دقائق

:المكونات

صفار بيضتين

٥٥ غ سكر

٤٠ غ طحين منخول متعدد الاستخدامات

ملعقة صغيرة طحين الذرة

ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا

٢٦٠ ميليليتر حليب قليل الدسم (واحد بالمائة دسم)


:طريقة العمل

* يغلى الحليب على نار متوسطة.

* يخفق صفار البيض في وعاء ويضاف اليه السكر ويستمر في الخفق لمدة دقيقة واحدة وبعد ذلك يضاف اليه الفانيليا وطحين الذرة والطحين المنخول يستمر في الخفق حتى يصبح الخليط باهت وقشدي.

* يضاف الحليب المغلي للخليط ببطء ويخفق بسرعة حتى لا يتخثر.

* يعاد الخليط الى القدر ويوضع على نار منخفضة مع التحريك المستمر حتى يبدأ بالغليان ويصبح سميكا.

* يوضع الخليط بوعاء ويغطى السطح بغلاف بلاستيكي لمنع تشكل طبقة سطحية.

* يوضع في الثلاجة.

:ارشادات

* لاتتركي ابدا مكانك ولو حتى ثانية عند تحضير الكريمة.

* تستخدم في الفطائر والمعجنات الصباحية والمعجنات الدنماركية.

* يوضع ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو الغير محلى لإعطاء الكريمة نكهة الشوكولا.

* تحفظ في الثلاجة لغاية ٥ ايام.


:الوحدات الحرارية لكل حصة

٦١١ حريرة؛ ١٤ غ دهون (٢٠،٢بالماية من الدهون)؛ ١٠٢ غ كاربوهايدرايت؛ ١ غ ألياف؛ ٤٣٦ ملغ كوليسترول؛ ١٥١ ملغ صوديوم.

 
Maha NakliComment