الارز بالقدر الحجري الكوري / دولسوت بيبيمباب

 
dolsot bibimbap recipe.jpeg

في المرة الأولى التي تناولت اول لقمة من هذا الطبق، كان حب من اول لقمة. هذه الوصفة هي طبق كوري تقليدي جدا والذي يقدم في كل مطعم كوري الى جانب القريدس المقلي مع اﻟﻔﻠيفة الحارة والنامول ولحوم الباربكيو الكورية وأطباق اخرى كثيرة. وهو احتفال بالنكهات البسيطة كمزيج من الخضار الطازجة والأرز مخلوطة مع بعض جنبا إلى جنب مع قليل من معجون الفليفلة الحارة و البيض الى الأعلى وشرائط رقيقة من لحوم البقرالمنقوعة في الصويا و زيت السمسم ويمكن اضافة الثوم والسكر. بعض المطاعم تقدمها مع بيض نيء ولكني أفضل المقلية منها. تعني كلمة "بيبيم" "مختلطة" و "باب" يعني "الأرز المطبوخ" حتى الطبق يسمى حرفيا الأرز المخلوط وهي الطريقة التقليدية لإعداد وتقديم هذا الطبق في "دولسوت" وهي زبدية حجرية يتم تسخينها على النار لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح ساخنة جدا ثم يتم إضافة زيت السمسم، وعلى الفور يضاف بعدها الأرز. حرارة الحجرالحارقة تعطي الطبق قشرة رز مقرمشة تلتصق أسفل الزبدية الحجرية وتكشط بالملعقة. في سوريا عندما يتم طهي الأرز في كثير من الأحيان تتكون هذه القشرة اسفل القدر ونحن نسميها "قحاطة". وهي لذيذة جدا حيث كنت اتسابق مع أخي وأختي للحصول عليها عندما كنّا صغارا. هذا الطبق هو طريقة رائعة لإعادة تدوير الأرز القديم ، وهو يشبه الأرز المقلي ولكنه مطبوخ في وعاء وعاءحجري. لا أتوقع أن يكون لدى أحدكم وعاء كهذا القدر الحجري. ، فقد أحضرها زوجي عند عودته من رحلة إلى سيؤول ، ولكن لا تقلقوا إذ يمكنكم اتباع نفس الخطوات من خلال طهيها في مقلاة ووك أو حتى مقلاة عادية ما يهم هو النكهة النهائية.

لقد قمت بتبسيط إعداد الطبق لدرجة أنه لا يأخذ أي وقت على الإطلاق إذا كان لديكم أرز قديم في متناول اليد. فقط تأكدوا من تسخين الأرز قبل إضافته إلى وعاء الحجر ليطهى.

الوجبة تكفي لثلاث حصص

:المكونات

٢٠٠ غ أوراق سبانخ

٥٠ غ براعم الفاصولياء

٩ حبات فطر شيتاك طازج او يابس

حبتين صغيرتين من الكوسا

بيضة او بيضتين

نصف جزرة كبيرة

كوبين ونصف أرز مطبوخ

ملعقة كبيرة ونصف جوتشوجانغ

ملعقة كبيرة زيت سمسم


:الطريقة

* يوضع القدر الحجري مباشرة على حرارة متوسطة.

* يحضر وعاء به ماء مملح ليغلي.

* يقطع الفطر الطازج والكوسا والجزر الى شرائح رقيقة قدرالإمكان كما هو مبين في الفيديو، وتنزع ساق السبانخ اذا كانت كبيرة ثم يقطع السبانخ الى قطع صغيرة. اذا كنتم ستستعملون فطر يابس يرطب بماء ساخن لمدة ثلاثين دقيقة ثم يعصر منه الماء وينزع الساق ويقطع الى شرائح.

* الان جاء دور سلق الخضراوات كل على حدة لمدة ثلاثين ثانية على الأكثر عدا الفطر.

* يبدأ في الجزر وينقل ثم الكوسا ثم براعم الفاصولياء والانتهاء بالسبانخ.

* يعصر السبانخ من الماء.

* يسخن الارز اذا كان قديم اولا باي طريقة ترغبون بها، اذا كنتم ستستخدمون أرز طازج تاكدوا من انه مملح جيدا.

* يقلى البيض ويترك بحيث يبقى طريا لانه سيكتمل طبخه في قدر الحجر.

* يوضع ملعقة كبيرة من زيت السمسم في القدر الحجري ومن ثم يوضع الارز الساخن.

* توضع الخضار فوق الارز بصورة منتظمة الى جانب بعضها البعض.

* يوضع فوقها جوتشوجانغ ومعجون اﻟﻔﻠيفلة الحارة ثم يوضع البيض في النهاية.

* تقدم في زبدية وتخلط جميع المكونات امام ضيوفكم مع جوتشوجانغ على جانب الزبدية لإضافة نكهة للوجبة.


:ارشادات

* اذا كان القدر الحجري غير متوفر لديكم تتبع نفس الخطوات باستخدام مقلاة الووك اواية مقلاة وتخلط.

* اذا كان معجون الجوتشوجانغ غير متوفر لديكم يمكن استخدام نصف كوب من اﻟﻔﻠيفلة الحارة وثلاثة ارباع كوب معجون الميسو وثلاثة ارباع كوب ماء وثلاثة ارباع كوب سكر وملعقة كبيرة من خل الارز والملح. يذاب السكر في ماء مغلي ثم تخلط المكونات الاخرى ويضبط الملح.

* في حال الرغبة باستخدام لحم البقر معه، يقطع لحم الستيك او الفيليه الى شرائح رقيقة جدا وتنقع لمدة ساعة على الأقل بملعقتين من الصويا صوص وملعقة صغيرة سكر وفص ثوم مفروم وملعقة كبيرة من زيت السمسم ثم تقلى حسب الرغبة. بعض المطاعم تضع اللحم نيء لان حرارة القدر الحجري ستطبخه.

:الوحدات الحرارية لكل حصة

٧٦٧ حريرة؛ ١٤ غ دهون (١٦،٤ بالمائة حريرة من الدهون)؛ ١٦ غ بروتين؛ ١٤٤ غ كربوهايدرايت؛ ٦ غ ألياف غذائية؛ زيرو كوليسترول؛ ٣٠٧ ملغ صوديوم.

 
Maha NakliComment