صلصة البولونيز

 
bolognese-sauce.jpeg

قبل سنوات عديدة عندما كنت أعيش في لندن، كنت أمتلك مطعما صغيرا حيث كل يوم اطبخ اصناف جديدة من الاطباق. كان يقع المطعم على زاوية في حي شبابي حيوي جميل. كانت صلصة البولونيزالتي تقدم مع المعكرونة الطازجة أو مع النيوكي من بين الأطباق الأكثر شعبية التي كنت اقدمها حتى أنه تم دمجها في لائحة الطعام رغم أنني لا أحب فكرة اللائحة. كان لدي لوح اسود وكانت الاطباق اليومية مكتوبة بالطباشير، وكانت لائحة الطعام تتغير يوميا ولكن مع مرورالوقت وبسبب الطلبات العديدة و المتكررة لبعض اطباقي قمت بتصميم لائحة للأطباق الأكثر شعبية.

في عام 2010 عندما انتقلت إلى الإمارات العربية المتحدة، سئلت مرارا وتكرارا عن سر صلصتي. لذلك سأشارككم اليوم جميعا في عمل هذه الصلصة. في البداية أود أن اوضح أن هذه الصلصة نشأت من بولونيا في إيطاليا ويطلق عليها راغو و هي قاعدة للعديد من الأطباق الإيطالية الشهيرة الأخرى مثل اللازانيا والمانيكوتي والأصداف المحشوة والكرسبلي والمعكرونة بالفرن وغيرها كثير.

:ان سر نجاح الراغو هو

1. استخدام لحم مفروم مع بعض الدهون حوالي 85 ٪ هبرة.

2. استخدام نوعية جيدة من البندورة المطبوخة.

3. طهي الراجو مكشوف على نار منخفضة لمدة 2 إلى 3 ساعات. هذه هي الطريقة التي أقوم بها ولكن لأن معظم الناس ليس لديهم وقت نصف ساعة مغطاة كما في هذه الوصفة يعطي نتيجة جيدة.

الوصفة تعطي ليتر ونصف صلصة

:المكونات

كيلو لحم بقري مفروم

جزرتين كبيرتين مقشرتين ومقطعتين

ساق كرفس

خمس فصوص ثوم

بصلة مفرومة

٢٧٠ غ معجون بندورة

٥٠٠ غ بندورة مطبوخة مقطعة

أربعة ساق بقدونس

٥٠٠ ملل ماء

ملعقة صغيرة سكر

ملعقتين كبيرتين ملح هيمالايا

اربع ملاعق كبيرة زيت زيتون

:الطريقة

* يوضع البصل والجزر والكرفس والثوم في الخلاط ويتم خلطهم بشكل نبضي حتى يصبح الخليط ناعما.

20180521_142522.jpg

* يُحمّى زيت الزيتون في قدر وتقلىى الخضار المطحونة لمدة 3 إلى 4 دقائق مع التحريك

20180521_142818.jpg

* يضاف اللحم المفروم ويستمر في التحريك حتى يصبح لون اللحم غير وردي.

download.jpeg

* يضاف معجون اﻟبندورة والبندورة المطهية والبقدونس والملح والسكر والماء ويطهى على نار متوسطة لمدة ٣٠ دقيقة. اذا جف السائل واللحم لم ينضج يضاف قليل من الماء.

20180521_144008.jpg

* عندما تسمك الصلصة كما هو موضح في الصورة يعدل الملح وتنزع ساق البقدونس وتترك لتبرد.

20180521_154608.jpg

:الوحدات الحرارية لكل حصة

٤١٨٧ حريرة؛ ٣٢٤ غ دهون (٦٨،٨ بالمائة من الدهون)؛ ١٩٣ غ بروتين؛ ١٣٩ كاربوهايدرايت؛ ٣٣ غ ألياف غذائية؛ ٨٥٠. ملغ كوليسترول؛ ١٦٠٤٣ ملغ صوديوم؛

 
Maha NakliComment