ططر برك على طريقتي

يعتبر الططر برك والذي يدور أساسًا حول قطعة صغيرة من العجين محشوة باللحم وتغطى بطبقة من صلصة اللبن من أحد الأطباق الكثيرة الذي تذكرني بأمي وموجودة على مائدة الافطار في شهر رمضان. عندما كنت في الخامسة عشرة من عمري، أصبحت ملكة الططر برك والشيش برك فقط من مشاهدة أمي وهي تطبخ ولقد أعددت آلاف القطع منهم طوال سنوات المراهقة.

لسبب ما خلال شهر رمضان هذا الطبق مع غيره ، مثل كبة اللحم أو الكبة النباتية مع شوربة العدس والفتوش كانوا على طاولة الإفطار في كثير من الأحيان. هذا الطبق هو العنصر الرئيسي في الافطارالدمشقي، سواء كان في شهر رمضان أو غير رمضان، وكان رئيسي في منزلنا. يمكن إرجاع العديد من الأطباق في المشرق إلى المطبخ العثماني / التركي مع اختلافات طفيفة. في تركيا بوراك يعني المعجنات المعبأة. ولكن لماذا الططر؟ ليس لدي أي فكرة. ربما نشأت من ططرستان ، لأن القوقاز وآسيا الوسطى والصين الإسلامية تشترك جميعها في الطبق نفسه مع اختلافات طفيفة و يدعى هذا الطبق مانتي باللغة الكازاخستانية والأرمنية والتركية والمانتو باللغة التتارية والباشتو والفارسية. ططر برك هو طبق بسيط سهل التحضير وهو ممتع في تناوله. يتم دمج الزبادي في العديد من الأطباق الصيفية في بلاد الشام، انه طبق مغذي وصحي ومهدئ وغني بالكالسيوم وفيتامين (د) ، ومليء بالبروبيوتيك الذي يعزز نظام المناعة ويحسن الهضم. في سوريا، يتم استخدامه كعامل مهدئ من حروق الشمس وجدري الماء. أتذكر عندما كنت طفلة كانت أمي تدهن بشرتي المحترقة باللبن لتهدئة الألم.

تقليديًا، يتم ملء الططر برك بحشوة اللحم والبصل والفلفل الأسود. ومع ذلك، فإنني أحضر هذا الطبق مختلفًا بعض الشيء وذلك بإضافة الزنجبيل والتوابل الأخرى لإعطاء نكهة غير تقليدية وإعطائها اللمسة المتفجرة التي تتزاوج جيدًا مع اللبن المهدئ.

نظرًا لأنه يمكن تجميدها، أوصي بعمل كمية كبيرة قبل رمضان وتجميدها. اتبعوا نصائحي من أجل الحصول على الطبق إلى الطاولة مع الحد الأدنى من المتاعب.

وصفة تكفي لستة اشخاص

الوصفة تعطي٢٥ قطعة

:المكونات

:العجينة:

كوبين طحين

كوب ماء

ربع ملعقة صغيرة ملح

:الحشوة

ثلث كوب بصل مفروم ناعم

ثلاث ملاعق كبيرة جنجر مفروم ناعم

٤٠٠ غ لحمة بقر مفرومة

حبة واحدة فلفل حار مفروم

نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون

نصف ملعقة صغيرة كركم

ملعقتين صغيرتين من البهارات السبعة

ملعقة صغيرة كمون مطحون

ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود مجروش

ملح

ثلاث ملاعق زيت نباتي

:صلصة اللبن الزبادي

كوبين لبن زبادي

نصف فص ثوم مطحون

ملح

كمشة صنوبر محمص

رشة فلفل احمر

:طريقة العمل

1. يخلط الطحين مع الماء في وعاء وما ان يصبح كالكرة ينقل على سطح طاولة ويعجن لمدة ثمان دقائق حتى تصبح العجينة لينة ومرنة. تغطى العجينة بغلاف بلاستيك وتوضع جانبا لترتاح مدة ثلاثين دقيقة.

2. يحمى السمن في مقلاة ويقلى البصل والجنجر حتى يصبحوا لينين.

3. تضاف اللحمة المفرومة والبهارات والملح ويستمر بالتقليب حتى تطهى. يعدل الملح والبهارات حسب الرغبة وتوضع جانبا حتى تبرد.

4. تقسم العجينة الى ثلاث او اربع كرات. تفرد الكرة على سطح مرشوش بالطحين حتى تصبح بسماكة ربع سم. ثم تقطع العجينة بقطاعة بسكويت مستديرة بقطر ٧ سم. تنزع العجينة الزائدة وتترك جانبا مغطاة.

5. توضع ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط قطعة العجين الدائرية وتثنى لتشكل نصف دائرة. يضغط على الأطراف بلطف حتى يتم اغلاقها ثم توضع على صينية مرشوش عليها طحين. تعاد هذه العملية باتباع نفس الطريقة حتى نفاذ العجينة.

6. يستخدم ماتبقى من العجينة الزائدة وذلك باتباع الخطوات السابقة.

7. لأجل عمل صوص اللبن الزبادي يخلط اللبن مع الثوم والملح حتى يصبح كالكريم. اذا كان الصوص سميك جدا يضاف اليه قليل من الماء.

8. يوضع قدر من الماء على النار حتى يغلي وتوضع به قطع البرك وتترك على النار مدة عشر دقائق حتى ينضج العجين.

9. يصفى البرك من الماء ثم يقلى بقليل من الزيت ليحصل على بعض اللون ( هذه الخطوة اختيارية).

10. توضع العجينة المطهوة في وعاء التقديم ثم يوضع فوقها صوص اللبن الزبادي ومن ثم الصنوبر المحمص والفلفل الأحمر. تقدم ساخنة او باردة.

:ارشادات:

· يمكن تفريز البرك وببساطة وذلك بصفها على صينية. مجرد ان تصبح قاسية توضع في كيس نايلون سحاب وتطبخ مجرد اخراجها من الفريزر.

· يمكن عمل ططر برك بالخضار وذلك باستخدام جوز مكسر عوضا عن اللحمة وزيادة كمية البصل.

· يمكن تحضيرها مسبقا وذلك فقط بسلقها وقليها بقليل من الزيت وتقديمها في اخر لحظة.

:الوحدات الحرارية لكل حصة

١٢٨٦ حريرة؛ ١٨ غ دهون ( ١٢،٦ بالمائة حريرة من الدهون)؛ ٤٣ غ بروتين؛ ٢٣٩ غ كاربوهيدرايت؛ ٢٢ غ ألياف؛ ٤٣ ملغ كوليسترول؛ ١٣٥٤ ملغ صوديوم.