فتوش باذنجان على طريقة جدتي

Aubergine fattoush.jpeg

 

الفتوش هي سلطة شرقية لها ارتباط عميق بالأطباق الرمضانية.  إنها موجود على مائدة الافطاركل يوم تقريبًا، وأي إفطار غير مكتمل بدونه.  وينطبق الشيءنفسه على شوربة العدس والفتة سواء كانت نباتية (الفتة الشامية) أو باللحوم مثل فتة الدجاج.

 

الكثير من الأجانب يحبون سلطة الفتوش التقليدية ، وقد علمت الكثير كيفيةاعدادها.  السر يكمن دائمًا في  الخلطة، والمكون السحري هو السماق (على الرغم من عدم استخدامه في فتوش الباذنجان) و ننهيها بقطرات من دبس الرمان على وجه الطبق.  يعيدني هذا النوع من الفتوش إلى ايام طفولتي، مبتهجة و العب واقفز في منزل جدتي. وصفات رمضان تجعلني أشعر بالحنين وتذكرني بجدتي والأوقات الجميلة ،وبالطبع لدينا جميعًا مثل هذه الذكريات.  يذكرني الخبز المحمص بالقطع الممزقة من الخبز القديم الذي كانت تضعه جدتي في سلة ضحلة مصنوعة من القش لتجفف في الظل.  في الأيام الخوالي كان الخبز القديم يستخدم في العديد من التحضيرات حيث كان الطعام شحيحًا ولم يكن هناك مجال لرمي الأطعمة المتبقية ، وتتم إعادة تدويرهواستخدامه في وصفات أخرى مثل الفتوش.  الآن، أصبح الخبز المقلي أكثرشيوعًا في السلطة، لكن الخبز المحمص هي طريقة صحية أكثر.

وأحماض أوميغا  3  A البَقْلَة سعراتها الحرارية منخفضة للغاية وهي من الخضروات الورقية الصحيةحيث أنها غنية بفيتامين

. بالإضافة إلى المعادن الاساسية. وتحتوي على الياف مرتفعة، مما يجعلها من الورقيات المثالية للاستهلاك.  كان والدي وما زال يحب الطبق الدمشقيالتقليدي مع البَقْلَة المسمى بوراني ، وهو ببساطة بقلة مقلية بالثوم والكزبرة الطازجة   C وB وهي مصدر جيد لفيتامين 

.أختار دائمًا شوي الباذنجان عوضا عن القلي  لأنه يقلل من السعرات الحراريةبشكل كبير دون التأثير على النكهة 

.إذا كنتم معتادين بالفعل على هذه السلطة، فحاولوا اعدادها بطريقة صحية، وإذا كانت جديدة بالنسبة لكم ، فإني أحثكم على تجربتها

 

الوصفة تعطي: ٦ حصص كمقبلات

الوقت المستغرق للتحضير: ٢٠ دقيقة

الوقت المستغرق من البداية للنهاية: ٣٠ دقيقة

 

 

:المكونات

٥٠٠ غ باذنجان

حبة ﻔﻠيفلة خضراء

نصف بصلة

حزمة بقلة

نصف كوب بقدونس

نصف ملعقة صغيرة نعنع يابس

ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون

كوبين خبز عربي محمص

ملح

خس (اختياري)

 

:الخلطة

ربع كوب عصير ليمون

ربع كوب زيت زيتون او اقل

ملعقتين كبيرتين خل التفاح

فص ثوم

 

:الطريقة

• يحمى الفرن على ٢٠٠ درجة مئوية وضعية المروحة

• يحضر الخبز كما في وصفتي خبز العربي المحمص ويوضع جانبا. 

• يقطع الباذنجان الى مكعبات بحجم واحد ونصف سم ويوضع في صينية ويتبل بثلاث ملاعق من زيت الزيتون ويوضع في الفرن لمدة ٢٠ دقيقة ويقلب بعد ١٠ دقائق من وضعه. 

• اخيرا يفرم البصل وتقطع البندورة والفليفلة الى مكعبات بطول ١ سم. 

• تنزع اوراق البَقْلَة من السيقان وتغسل وترمى العيدان. 

• يقطع البقدونس بشكل خشن ويوضع جانبا. 

• تحضر الخلطة وتوضع في برطمان وتخلط. 

• مجرد ان يبرد الباذنجان يخلط مع الخضار والنعناع والخبز المحمص والملح وتضاف اليه الخلطة حسب ذوقكم. 

 

:ارشادات

• عدم رمي خبز بائت بل حمصوه واخزنوه في حاوية محكمة الإغلاق فيمكان بارد لمدة تصل إلى ٣ أشهر.

• حاولوا عمل سلطة الفتوش التقليدية الشهيرة عن طريق حذف الباذنجانوإضافة الخيار والسماق.

 

:السعرات الحرارية لكل حصة

٣٩٥ سعرة حرارية؛ ١٩ غ دهون (٤٢،٥ بالمائة سعرات حرارية من الدهون)؛ ٥٠ غ كربوهايدرايت؛ ٥ غ الياف غذائية؛ ١ ملغ كوليسترول؛ ٤٣٦ ملغ صوديوم.