يالنجي البرغل – ورق عنب محشي نباتي

Yalanji 1.jpeg

 

في بلاد الشام، تسمى أوراق العنب المحشية النباتية باليالنجي.  هذه الكلمة تأتي من التركية دولما يالانجي.  تعني دولما بالتركية محشوة ويالانجي تعني كاذبة لأن هذه الأوراق ليست محشوة باللحوم بل بالخضار.  يمكن حشي كل شيء تقريبًا بحشوة نباتية أو باللحم المفروم كالكوسا والباذنجان المحفور والفليفلة والبندورة والبصل والبطاطا إلى الملفوف المحشو والسلق وأوراق القرنبيط وأوراق العنب والدجاج والخرفان الصغيرة الكاملةً،  وخضار اخرى كثيرة سموها ما شئتم ، نحن نقوم بحشيها.

 

يحضر اليالنجي كطبق جانبي اكثر من ان يكون طبق رئيسي ، خاصة عندما يكون لديهم أعياد لتكريم الضيوف.  أنا أعثقد بأنه أصبح طبق جانبي احتفالي أساسي اكثر من كونه الطبق الرئيسي لأنه ببساطة ليس محشو باللحم.  بالنسبة لي، هذا الطبق هو طعام مريح و لا اربطه بمناسبة أو احتفال لكنهطبقًا مثاليًا لإكمال سفرة العيد حيث أنه من السهل تحضيره لكنه يستغرق بعض الوقت إذا لم تكونوا متمرنين.  يمكن تحضيرهذا الطبق قبل يوم ثم طهيه في اليوم التالي.

 

يحضر اليالنجي عادة بالأرز ولكنني افضل استخدام البرغل لأنني أفضل استخدام الحبوب الكاملة.

 

لا تترددوا في تجربة استخدام أي حبوب كاملة مثل الكينوا.

 

الوقت المستغرق للتحضير: ١٥ دقيقة

الوقت المستغرق من البداية للنهاية: ساعتين

 

المكونات:

كوب وربع برغل خشن

ربع كوب زيت زيتون

ثلاثة ارباع كوب بصل مفروم

خمس فصوص ثوم مفروم

ثلاثة ارباع كوب ﻔﻠيفلة مقطعة

كوب ونصف بندورة مقطعة

ملعقة صغيرة نعنع جاف

ملعقة كبيرة ملح

ﻔﻠفل اسود

ملعقتين كبيرتين دبس رمان

ملعقة صغيرة قهوة مطحونة

كوب بقدونس مفروم

٨٠٠ غ برطمان ورق عنب

بصلتين للحشي

 

المرق:

١ ١/٢ ليتر ماء

عصير١ ١/٢الى ٢ ليمون

ملعقة الى ملعقة وربع ملح

 

الطريقة:

• ينقع البرغل في ماء بارد لمدة ١٠ دقائق. 

• يوضع البصل في قدر ويقلى في زيت الزيتون مع الثوم.

• عندما يصبح لون الثوم ذهبي يضاف اليه البرغل ويقلب لمدة دقيقتين. 

• تضاف اﻟبندورة والفليفلة ودبس الرمان والنعناع والفلفل والملح ويقلبوا لمدة دقيقتين إضافيتين. 

• يبعد القدر عن النار ويضاف اليه البقدونس ويخلط ثم يوضع جانبا ليبرد.

     طريقة لف ورق العنب:  

• تخرج أوراق العنب من البرطمان وتقطع الأعواد اذا كانت موجودة .

• تغسل الاوراق بالماء الساخن او يحضر وعاء من الماء حتى يغلي وتوضع به أوراق العنب على دفعات لمدة عشر ثواني ثم توضع في مصفاة. هذا يساعد على ازالة طعم المحلول الملحي. تكرر العملية حتى الانتهاء من الأوراق. وتوضع جانبا.

• توضع ورقة العنب على طاولة العمل او في صينية والجانب اللامع الى الأسفل والجذع الى الأعلى.

• توضع ملعقة مملوءة من الحشوة وتوزع افقيا كما في الصورة وتطوى قاعدة الورقة فوق الحشوة ثم تثبت بالأصابع. 

• يطوى الجانب الأيمن للورقة إلى الداخل نحو الجانب الأيسر من الحشوة ونقوم بالشيء نفسه بالنسبة للطرف الأيسر وتلف مرة واحده بحيث تشبه شكل الظرف. 

• الاستمرارفي اللف والتأكد من أن  الورقة مغلقة بشكل جيد والاطراف مطوية الى الداخل بشكل متين . تكرر العملية حتى لانتهاء من لف جميع الأوراق. توضع الأوراق الملفوفة في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتجميع. يجب الحفاظ على الأوراق الممزقة لتستخدم في قاع القدر. 

 

طريقة حشي البصل:

• يقشر البصل ثم يقطع من جانب واحد حتى الوصول إلى مركز البصلة. 

• يوضع البصل في وعاء على نار متوسطة ويترك يغلي لمدة ٥ دقائق. يرفع البصل عن النار وتفكك طبقات البصل عن بعضها لغاية الوصول الى القسم الصلب ثم تعاد إلى الوعاء وتطهى .  يستمر في تكرار العملية حتى النهاية. 

• توضع طبقة من البصل المطبوخ في راحة اليد ثم توضع ملعقة من الحشوة وتلف وسوف تأخذ شكل بيضاوي.

• يوضع أسفل القدر الأوراق الممزقة (وهذا لحماية الطبق في حالة احتراقه).

• توضع طبقة من اليالنجي الملفوف وتصف بشكل طبقات دائرية مع تركفراغ في الوسط لوضع البصل المحشو او الباذنجان اوالكوسا. 

• يوضع حجرًا ثقيلًا للطهي فوق ورق العنب كما هو موضح في الفيديو.  يمكن استخدام صفيحة مسطحة تغطي السطح وتعلوه بوعاء من الماء أو أي شيء ثقيل وذلك للحفاظ على أوراق محشوة في مكانها ومنعها من ان تنفتح ويخرج الحشو منها.

• يضاف الماء وعصير الليمون والتأكد من ان السائل فيه الملح الكافي وإلا سوف يأخذ المرق الملح الموجود في الحشوة. يوضع على نار متوسطة وهو مغطى لمدة أربعين دقيقة. 

• يصفى من المرق في زبدية زجاجية. 

• توضع صينية فوق القدر وتدار رأسا على عقب. يترك اليالنجي ليرتاح ثم يرفع القدر وتقدم باردا

 

ارشادات:

• يحضر اليالنجي التقليدي بالأرز. في حال استخدام الارز تتبع التعليمات لغسله كما هو الحال في ورق العنب باللحم.

• يمكن حشو الخضروات الصغيرة مثل الفليفلة والكوسا والباذنجان.

• يمكن تجربة استخدام الكينوا أيضًا.

 

السعرات الحرارية لكل حصة:

١٤٢٨ سعرات حرارية؛ ء٥٨ غ دهون (٣٤،٨% سعرات حرارية من الدهون؛ ٢١٥ غ كربوهيدرات؛ ٤٥ غ الياف غذائية؛ زيرو كوليسترول؛،٦٥٠٧ ملغ صوديوم.

 

video Block
Double-click here to add a video by URL or embed code. Learn more
نباتيMaha Nakli